台式真空冷冻干燥机技术与常用的烘干方法相比，用该技术生产而成的冻干食品，具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养成份俱佳等特点，干燥后的食品体积、形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象，可广泛用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本等领域。
所谓真空冷冻干燥就是将含水物质经预处理后，在-30℃急速冷冻和真空环境下，使其中的水份从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的干燥方法。真空系统采用水封泵+油封泵的组合方式，初期排除空气由大功率的油封泵组快速预抽，维持工作真空用小功率的罗茨泵组工作。可降低能耗，同时水封泵又可抽出水蒸气，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化变质，进而造成系统真空度不稳定的弊端。
台式真空冷冻干燥机的冻干终点在实际操作时可根据下面的现象来判断：
1.制品温度与加热搁板温度基本趋于一致并保持一段时间；
2.冻干箱内压力与冷阱的压力趋于一致并保持一段时间；
3.冻干箱压力、冷阱温度基本上恢复到设备空载时的指标并保持一段时间；
4.关闭冻干箱与冷凝器之间的阀门时，冻干箱真空度两分钟内上升不超过0.05mbar时，即可判定冻干结束。
